Презентация - Марийская национальная кухня

Слайд 1

Марийская национальная кухня

Слайд 2

Хлеб (кинде)- главный продукт питания
«Киндылан нимо ок шу» (С хлебом ничто не сравнится), «Кинде деч кугу от лий» (Выше, важнее хлеба не будешь).

Слайд 3

Ржаной хлеб (уржа кинде)

Слайд 4

Каравай
Самый распространенный хлеб – каравай, выпекаемый из кислого ржаного теста на поду печи.

Слайд 5

Блины (мелна)
Блины пекли на поду топящейся печи. Горка блинов, обильно смазанных маслом, - одно из самых необходимых кушаний на праздничном и обрядовом столе

Слайд 6

Печь

Слайд 7

Команмелна
Команмелна (ком – сочень) состояла из трех слоев. Слоеные блины пекли перед огнем на сковороде: вначале сочень, затем на него клали тесто и пекли до появления румянца, сверху заливали кашицей и ставили на огонь в третий раз.

Слайд 8

Нижний – сочень из тонко раскатанного крутого пресного ржаного теста, средний – кислое тесто из яровой муки,

Слайд 9

верхний – жидкая кашица из предварительно замоченной на молоке или сметане крупы.

Слайд 10

Мучные изделия

Слайд 11

Ватрушка (перемеч)
Ватрушки (перемеч) пекли из хлебного теста с начинкой из творога, конопляного семени, картофельного пюре, ягод.

Слайд 12

Пироги (когыльо)

Слайд 13

Клюквенный пирог

Слайд 14

Кравец
Горные мари пекли кравец – пирог с мясо-крупяной начинкой, заимствованной у русских. Марийцы, живущие в соседстве с татарами, пекли палыш с начинкой из мяса и сала с крупой с отверстием в верхнем сочне для вливания масла

Слайд 15

Пирожки
Края пирожков прикрывались своеобразными защипами, которые имитировали шнуровой орнамент.

Слайд 16

Подкогыльо
Подкогыльо – вареники, одно из старинных традиционных блюд финно-угров. В качестве начинки закладывали творог, мясо, дичь.

Слайд 17

Каши
Густые из крупы назывались пучымыш, жидкие из муки - немыр. Для каши использовали крупу всех зерновых культур, варили на воде или на молоке.

Слайд 18

Первые блюда –

Слайд 19

Слайд 20

Блюда из продуктов животноводства

Слайд 21

Колбаса (сокта)
Это своеобразный вид колбасы с оболочкой из кишок, начиненного крупой, мелкорубленым мясом и жиром.

Слайд 22

Молочный суп

Слайд 23

Туара
Туара - обязательное блюдо в праздники, во время молений и семейных обрядов. Их клали поверх каравая хлеба и поверх горки блинов на праздничном столе.

Слайд 24

Пулашкамуно

Слайд 25

Рыба (кол)

Слайд 26

Ягоды, фрукты

Слайд 27

Дикорастущие растения и плоды
Их употребляли в свежем виде, на зиму запасали в сушеном или моченом виде. Из свежих ягод делали холодные супы, использовали в качестве начинки для пирогов и ватрушек.
Дикий чеснок
Сныть
Борщевик

Слайд 28

Овощи (пакчасаска)

Слайд 29

Грибы (понго)

Слайд 30

Квас (пура)

Слайд 31

Пиво (пуро)

Слайд 32

Мед (муй)

Слайд 33

Книги

Слайд 34

Рецепты
Пулашкамуно (яичница с молоком) Яйца взбивают в однородную массу, затем разводят свежим молоком, солят по вкусу. Массу выливают в посуду и запекают до загустения (15—20 минут). Готовую яичницу подают горячей в той же посуде, в которой готовили. Яйцо 1/2 шт., молоко 115, жир 5, соль. Команмелна (блины трехслойные) Пресное крутое тесто раскатывают в тонкую лепешку толщиной 1,5—2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в поду печи, затем смазывают густой смесью овсяной муки, несвернувшегося молока (простокваши или кефира) и сметаны. Блин снова зарумянивают и затем намазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 8—10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими. Для 1-го слоя: мука ржаная или пшеничная 30, яйцо 1/8 шт., соль; Для 2-го слоя: мука овсяная или крупа манная 5, молоко (простокваша или кефир) 16, сметана 10; Для 3-го слоя: крупа овсяная 15, сметана 25.

Слайд 35

Сокта (отварная домашняя колбаса) Кишки бараньи, говяжьи или свиные тщательно обрабатывают и промывают. Внутреннее сало (баранье или свиное) нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Перебранную и хорошо промытую крупу (овсяную, перловую), нарезанное сало и репчатый лук смешивают, добавляют бульон, соль, перец и тщательно перемешивают. Этим фаршем набивают нетуго подготовленные кишки и оба конца завязывают нитками. Отваривают в подсоленной воде при слабом кипении до готовности (40—50 минут). В воду перед варкой рекомендуется добавить печеные кусочки репчатого лука, перец. Готовую сокту подают горячей, а перед подачей поджаривают до образования румяной корочки. На 1 кг сокты: сало 230, кишки 180, крупа 340, бульон 500, репчатый лук 100, жир для жарки 20, перец по вкусу, соль. Туара (сухие сырники) Сухой жирный прессованный творог заправляют сметаной и яйцами, добавляют соль, перемешивают. Из крутого творожного теста формуют сырники диаметром 8—10 см, толщиной 2—3 см, укладывают на смазанный маслом лист, смазывают топленым маслом (или яйцами) и выпекают на слабом огне в духовке 1—1,5 часа. После этого изделие подсушивают при 40—50°. Подают к чаю. Сухой жирный творог 190, сметана 20, яйцо 11, соль 3, топленое масло.

Слайд 36

Задание: изучите презентацию и ответьте на вопросы.
Что такое: 1. Мелна Коман мелна Перемеч Подкогыльо Сокта Туара Пуро Пура 2. Подчеркните те блюда марийской национальной кухни, которые вы пробовали?

Слайд 37

Спасибо за внимание!