Презентация - Тепловая кулинарная обработка овощей - Блюда из варёных овощей

Слайд 1

Цель урока: ознакомиться с основными приемами тепловой обработки и технология готовки блюд из варенных овощей.

Слайд 2

«Тепловая кулинарная обработка овощей. Блюда из варённых овощей.»

Слайд 3

Виды тепловой обработки овощей
Варка - это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Жаренье – это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Запекание – жаренье овощей на противнях или сковородах в духовке. Тушение – комбинированный способ тепловой обработки продукт сначала обжаривают, а затем заливают соусом и доводят до готовности. Припускание –варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Пассированние – продукт слегка обжаривают с жиром и без него. Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание.

Слайд 4

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ
Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, сохранять форму нарезки. Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении блюд нельзя использовать несъедобные украшения. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид.

Слайд 5

1 м о р к о в ь
и
н
2 о г у р е ц
3 г о р о х
6 р
5 л е
4 к  а п у с т  а
 а к
р
т
о
ф
е
л
ь
Кроссворд
1.Любимое лакомство кроликов. 2. Самый древний овощ, едят и консервируют его только недозрелым. 3. Как переводится на русский язык фамилия знаменитого римского оратора Цицерона? 4. «Хлеб да ….. лихо не попустят», --- так говорили древние славяне. 5. Не любит света, боится холода и носит «мундир». 6. Кто его раздевает тот слёзы проливает.

Слайд 6

Слайд 7

Технологическая последовательность приготовления винегрета
Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник. Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник. Лук нарезать мелкими кубиками. Добавить квашеную капусту. Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать.. Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.

Слайд 8

Повторение изученного материала. Перечислите способы тепловой обработки овощей? (варка, пипусакание, бланшировка, жарка, пассировка, тушение, запекание). Назовите технологию приготовления салатов из варенных овощей. (овощи-промыть-отварить-охладить-очистить-нарезать-заправить-перемешать-украсить). Назовите требования к качеству и оформлению готовых блюд. (Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, сохранять форму нарезки. Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей на стол.)

Слайд 9

Взаимопроверка Варка Бланширование Припускание Тушение Пассирование Жаренье Запекание

Слайд 10

Ответить на вопросы параграфа 11 Ищем в Интернете нужную информацию (сообщение выполняют 2 уч-ся) Выполнить задания в рабочей тетради Составить технологическую карту приготовления винегрета Принести готовые продукты для приготовления салата
Домашнее задание
Параграф 11, ответить на вопросы; Выполнить практическую работу № 6. Отчёт о работе предоставить в виде фото, видео, книжке рецептов; На дополнительную оценку выполнить задние на компьютере.

Слайд 11

Спасибо за урок!